灌水肉是生肉通过人工加水夸张分量以牟利。是近年来常见的残次产品。首要存在于猪肉和牛肉中。它能够终究靠在屠宰前给动物洒水一段时间来制成，也能够在屠宰后将水注入肉中制成。

  一般来说，灌水猪肉的肉质肿胀，外表色彩很淡，与新鲜猪肉安排构成鲜明对比。并且指压后洼陷康复缓慢，弹性很差。装猪肉的塑料袋里还有少数血迹。顾客可用手指按压鲜肉，若能弹起，则阐明没有灌水。一起，让手指在空气中按压肉10-20秒，感觉手指是否有粘性。假如手指是粘的，就证明肉里没有水分。可是，仅靠看和摸很难有用区别灌水肉。

  肉类水分测量仪大多数都用在快速猪肉、牛肉、鸡肉等动物肉类水分含量，然后判别所测样品是否为灌水肉，该仪器规划精巧，单手可持，仪器可根据测定目标的种类，设定相应的判别规范值。